پزشکی سلامت

پای مرغ مفید است یا مضر؟

جدیدا حرف و حدیث های زیادی درمورد خواص شگفت انگیز خوردن پای مرغ شنیده می شود. شنیدن این حرف ها باعث شده از دور ریختن پای مرغ در گذشته واقعا پشیمان شده باشیم. اما آیا واقعا درست است؟ و یا تا چه اندازه این شنیده ها واقعیت دارد؟

پای مرغ بخوریم یا نخوریم؟

عده ای از متخصصان نیز تغذیه بر این باورند که با مصرف گلوکزامین و کندرایتین از بروز آرتروز در مفاصل و غضروف های بدن جلوگیری می شود و با خوردن پنجه مرغ این مشکل به وجود نمی آید. چرا؟ چون پنجه مرغ حاوی کلاژن است.

اینکه گفته شده از پنجه مرغ  (پای مرغ) می توان در درمان راشیتیسم یا نرمی استخوان استفاده کرد، اساس و پایه علمی ندارد.

پای مرغ، فواید و مضرات

می گن پای مرغ به خاطر خاصیت ژلاتینی که داره، خیلی برای استخوان های بدن و زانو خوبه و غضروف سازی می کنه. تو که غضروف زانوت مشکل داره بپز و بخور معجزه می کنه. دیگه لازم نیست کلی پول دکتر بدی.»

شاید شما هم که از درد زانو یا سایر استخوان های بدن تان رنج می برید، این توصیه عامیانه را شنیده باشید و برای یک بار هم که شده پای مرغ را طبخ و نوش جان کرده باشید. اگر باز هم قصد دارید این روند را ادامه دهید تا شاید غضروف از دست رفته تان بازسازی شود، به شما

توصیه می کنیم دست نگه دارید چراکه به گفته کارشناسان مصرف پای مرغ برای عده ای از افراد می تواند مفید باشد و برعکس برای عده ای دیگر مضر و حتی ممکن است زندگی شان را به خطر بیندازد.

دو متخصص تغذیه در مورد فواید و مضرات مصرف پای مرغ توضیح می دهند. دکتر کوروش جعفریان، متخصص تغذیه می گوید خوردن پای مرغ، ضرر یا فایده چندانی به شما نمی رساند اما دکتر محمدرضا وفا، یکی ا ز مخالفان مصرف آن است.

اگر می خواهید کمتر خرج کنید…

دکتر کوروش جعفریان، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران معتقد است:

پنجه مرغ در کشور ما مصرف زیادی ندارد اما این عضو از بدن مرغ در حال حاضر در کشورهای آسیای جنوب شرقی همچون چین و هند طرفداران زیادی داشته و مصرف بالایی دارد. در میان مردم اروپا نیز مصرف آن در حال بالا رفتن است. البته درخصوص تاثیرات درمانی که مصرف آن می

تواند همراه داشته باشد، مطالعاتی انجام شده است. این تحقیقات نشان دهنده این نکته هستند که پنجه مرغ مقالات پزشکی و بهداشتی – خوبی از یک سری املاح و پروتئین هاست و جدا از بحث تغذیه ای از نظر اقتصادی نیز پاسخگوی بخشی از مردم جامعه است که قدرت خرید

گوشت را ندارند و مصرف آن می تواند تامین کننده بخشی از مواد مغذی بدن شان باشد. با این وجود میزان این مواد در حد چشمگیری نیست.

همه اینها حرف است

وی اضافه می کند: «فکر می کنید مصرف ۱۰۰ گرم پنجه مرغ تا چه میزان می تواند کلسیم مورد نیاز بدن تان را تامین کند؟ تنها شش درصد که آن هم رقم چشمگیری نیست. در مورد آهن هم همین طور است و پنجه مرغ تنها بین پنج تا شش درصد از آهن بدن را فراهم می کند. در

مورد ویتامین A و D هم باز روال به همین شکل است و روی پنجه مرغ به عنوان یک ماده مغذی تامین کننده ویتامین ها نمی توان حسابی باز کرد. عده ای تصور می کنند با مصرف آن می توانند ویتامینD مورد نیازشان را تامین و جلوی پوکی استخوان شان را بگیرند.

در پاسخ باید بگوییم این طور نیست. از سوی دیگر عده ای از متخصصان تغذیه بر این باورند که با مصرف گلوکزامین و کندرایتین از بروز آرتروز در مفاصل و غضروف های بدن جلوگیری می شود و با خوردن پنجه مرغ این مشکل به وجود نمی آید. چرا؟ چون پنجه مرغ حاوی کلاژن است.

هر چند این قضیه تایید شده نیست اما می تواند کمک کننده باشد یا در مثال دیگر ادعاهای جالب دیگری مطرح و گفته شده که پنجه مرغ در درمان راشیتیسم، پیشگیری و درمان صدای مفاصل در حال فرسایش، ترمیم شکستگی استخوان، بهبود کمردرد یا دیسک کمر، جلوگیری از

پوسیدگی مفاصل و غضروف ها، درمان سرماخوردگی شدید و ضعف بدن موثر است.

تمام اینها در حد ادعاست و در مورد آنها بسیار افراطی اظهارنظر شده است و چون خاصیت درمانی پنجه مرغ اثبات شده نیست بنابراین نمی توانیم با قطعیت بگوییم اگر غضروف پای کسی مشکل داشت یا مبتلا به کمردرد بود یا مفاصلش در حال پوسیدن بود، با خوردن این عضو از

بدن مرغ می تواند آن را درمان کند. هرگاه مطالعه جامع، کامل و اثبات شده ای در این باره انجام شد و گفتند که ۱۰ یا ۲۰ مقاله در این باره چاپ شده است، آن گاه می توانیم بگوییم پنجه مرغ تا چه حد مفید است.»

چه کسانی بخورند

با اینکه هیچ مطالعه ای درخصوص تاثیرات درمانی، فواید و مضرات پنجه مرغ انجام نشده است اما می توانیم بگوییم که چون کلسترول آن در حد مطلوب است و از نظر ترکیبات چربی در حد بالایی قرار ندارد، دو دسته از افراد جامعه، یعنی بچه های در حال رشد و افرادی که از سلامت

جسمانی کامل برخوردار هستند، می توانند پنجه مرغ مصرف کنند.

برای شما ممنوع است اگر…

دکتر جعفریان توصیه می کند: «به دلیل کلسترولی که دارد، بهتر است بیماران قلبی و عروقی که کلسترول خون شان بالاست در مصرف پنجه مرغ احتیاط به خرج دهند. البته ممکن است سوال عده ای این باشد که اگر کسی مشکل قلبی داشت، در هفته چند بار می تواند پنجه

مرغ مصرف کند؟

پاسخ ما این است که چون شرایط بیماران قلبی با یکدیگر متفاوت است بنابراین نمی توان توصیه ای برای مصرف متعادل پنجه مرغ به افراد داشته باشیم. اما بهتر است که در مصرف آن افراط و تفریط نکنند تا دچار مشکل نشوند.

هرچند هنوز بحث در مورد فواید و مضرات احتمالی مصرف پنجه مرغ در میان کارشناسان وجود دارد و عده ای مصرف آن را توصیه و عده ای دیگر نفی می کنند و از طرف دیگر جذابیت کمی برای ایرانیان دارد اما بد نیست بدانید همین استان اردبیل در کشور خودمان یکی از مهم ترین

صادرکننده های پنجه مرغ به کشورهای آسیای جنوب شرقی محسوب می شود و صادرات آن برای کشور ابتدا اشتغال زایی و سپس ارزآوری را همراه داشته است.

طبق آنچه صادق صالحی، مدیرکل دامپزشکی استان اردبیل گفته، پنجه مرغ از جمله گران ترین و مهم ترین مواد غذای در کشورهای جنوب شرق آسیا مثل چین و ویتنام است و مردم برای خرید آن بهای فراوانی را می پردازند.

به این علت که قشر کارگر چون درآمد چندانی برای مصرف گوشت ندارند، برای تامین مواد مورد نیاز بدن شان به مصرف این عضو از بدن مرغ روی آورده اند. البته آوازه خوشمزگی پنجه مرغ از مرزهای چین و ویتنام هم فرارفته و این قسمت مرغ در کشورهای دیگر همچون ترینیداد،

جامائیکا، آفریقای جنوبی، پرو، دومینیکن، مکزیک و فیلیپین نیز خورده می شود. خوب است بدانید در میان کشورهای طالب مصرف پنجه مرغ، چین رده اول را به خود اختصاص داده است.»

خودتان را فریب ندهید!

به هیچ عنوان استفاده از پنجه مرغ را به مردم توصیه نمی کنم. دکتر محمدرضاوفا، متخصص تغذیه این جمله را می گوید و اضافه می کند: اینکه گفته شده از پنجه مرغ می توان در درمان راشیتیسم یا نرمی استخوان استفاده کرد، اساس و پایه علمی ندارد.

یک علت بروز بیماری نرمی استخوان در افراد ناشی از تغذیه نادرست و کمبود ویتامین D در بدن به عنوان مهم ترین عامل آن است. مساله دیگری که باید به آن توجه داشت، نقش ویتامینD در جذب کلسیم است؛ کسانی که با کمبود ویتامینDدر بدن شان مواجه هستند حتی اگر به

میزان کافی کلسیم مصرف کنند، چون این ویتامین در برنامه غذایی آنان نیست، دچار مشکلات استخوانی و از جمله راشیتیسم می شوند.

براساس مطالعاتی که وزارت بهداشت و درمان انجام داده، کمبود ویتامینDیکی از مهم ترین و شایع ترین مشکلاتی است که هم در دختران و هم در پسران مشاهده می شود بنابراین اگر کسی دچار کمبود ویتامینDباشد و براساس ادعاهای مطرح شده درخصوص پنجه مرغ از آن

برای تامین ویتامینD مورد نیازش استفاده کند، در اشتباه است.

علاوه بر اینها عده ای از متخصصان تغذیه برخلاف کسانی که چنین ادعایی را مطرح کرده اند، گفته اند پنجه مرغ جزء قسمت های خوراکی آن محسوب نمی شود اما متاسفانه برخی افراد بدون هیچ دلیل موجهی فواید این قسمت از مرغ را بزرگ نمایی کرده و تاثیرات درمانی متعددی

برای آن قائل شده اند. درست است که مفاصل و غضروف ها ژلاتین و کلسیم داشته و برای بدن ضروری هستند اما چیزی مثل پنجه مرغ کمکی به روند غضروف سازی در بدن نمی کند.

ادعای دیگری که در آن گفته می شود استفاده از پنجه مرغ پوکی استخوان را بهبود بخشیده یا برطرف می کند، باز هم صحت ندارد. باید به این نکته توجه داشته باشیم که دو مقوله پوکی استخوان و راشیتیسم کاملا با یکدیگر متفاوت هستند.

ممکن است علت ابتلای فردی به پوکی استخوان اصلا تغذیه ای نبوده و علت دیگری داشته باشد که در مراجعه به پزشک متخصص و معاینات مشخص می شود. در بروز پوکی استخوان در افراد و در خانم هایی که در دوران یائسگی هستند، عامل اصلی دگرگونی هورمونی و به وجود

آمدن تغییراتی در دو هورمون استروژن و پروژسترون است.

زمانی که خانمی یائسه می شود، برداشت کلسیم از بافت های استخوانی اش صورت می گیرد. این اتفاق به صورت طبیعی در هر خانمی مشاهده می شود با این حال با داشتن یک تغذیه مناسب می تواند روند پیشروی آن را کند کند.

علاوه براین توضیحات استفاده از پنجه مرغ را به کودکان و نوجوانان در حال رشد، افراد میانسال، خانم های باردار و افراد بیمار به هیچ عنوان توصیه نمی کنم چرا که پوست پنجه مرغ ممکن است حاوی ترکیبات آلوده باشد یا احتمال دارد صاحب مرغداری برای پیشگیری از بروز انواع

بیماری ها در مرغ ها به آنها آنتی بیوتیک تزریق کرده باشد یا به آنها هورمونی داده باشد که همه اینها وارد پوست و تمام امعا و احشای مرغ می شود.

در این میان اگر یکی از گروه هایی که به آنها اشاره کردم از پنجه مرغ استفاده کند، ممکن است دچار مشکلات جدی شود. به همین دلیل ما حتی توصیه می کنیم که افراد از گوشت های سالم و حتی ارگانیک که هیچ نوع آلاینده ای ندارند، در سبد تغذیه ای خود استفاده کنند و به

جای آنها یادآوری می کنیم که سراغ مواد غذایی که غنی بودن شان اثبات شده بروند.

برچسب ها

آریوبرزن

آریو اشراقی هستم مدیر سایت وب آریو از بچه های خونگرم جنوب ( خوزستان )، خوشحال میشم که با اشتراک گذاری مطالب، سایت منو حمایت کنید. در ضمن عضویت در کانال تلگرام وب آریو یادتون نره!! @webario

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

بستن